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Autentici Spaghetti alla Carbonara – Pasta all'uovo e guanciale alla romana
La leggenda romana: spaghetti al dente ricoperti da un'emulsione untuosa di tuorli d'uovo crudo di fattoria, pecorino romano piccante, carne di maiale stagionata sfrigolante e tanto pepe nero grosso.
Preparazione
10 min
Cuocere
15 min
Totale
25 min
Ingredienti
4porzioni
- Spaghetti di grano duro360 g
- Guanciale o pancetta a pezzi grossi150 g
- Tuorli d'uovo freschi4 piece
- Uovo intero fresco1 piece
- Pecorino Romano60 g
- Grani di pepe nero interi4 g
- Sale per l'acqua della pasta
Passaggi di preparazione
1
Lessare gli spaghetti in acqua salata finché saranno perfettamente al dente (circa 9-10 minuti). Prenota 1 tazza di acqua di pasta amidacea prima di scolarla.
10 min timer
2
In una padella, cuocere il guanciale a fuoco medio-basso per 7-8 minuti fino a quando diventa croccante e dorato, lasciando il suo grasso profumato. Togliere dal fuoco.
8 min timer
3
In una ciotola, sbatti i tuorli, l'uovo intero, il pecorino grattugiato finemente e una generosa quantità di pepe nero tritato fino a ottenere una pasta densa.
3 min timer
4
Saltate la pasta ben scolata nella padella con il guanciale croccante. Fuori dal fuoco versate il composto di uova e 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente fino a formare una salsa lucida e vellutata senza far grumi. Servire immediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
