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Soufflé classico al formaggio francese (Soufflé au Fromage)
L'iconico trionfo della tecnica culinaria francese: un soufflé arioso e dorato con un interno di formaggio fuso realizzato con setosa besciamella, formaggio Comté e delicati albumi montati.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
4porzioni
- Formaggio francese Comté o Gruyère stagionato140 g
- Burro non salato40 g
- Farina per tutti gli usi40 g
- Latte intero caldo250 ml
- Uova fresche grandi (separate)4 piece
- Noce moscata macinata1 pinch
- Sale fino3 g
- Pepe bianco
Passaggi di preparazione
1
Imburrare uno stampo da soufflé con pennellate verso l'alto, spolverizzare con formaggio grattugiato o farina e riporre in frigorifero.
5 min timer
2
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina per 1 minuto. Sbattere gradualmente il latte tiepido fino ad ottenere una besciamella densa. Fuori dal fuoco, sbattere i tuorli d'uovo uno per uno, la noce moscata, il sale, il pepe e il Comté grattugiato finemente.
8 min timer
3
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non si saranno formati un composto a neve ferma. Incorpora delicatamente un terzo degli albumi alla base di formaggio per alleggerirla, quindi aggiungi delicatamente gli albumi rimanenti con una spatola.
6 min timer
4
Trasferire nello stampo preparato. Cuocere in forno a 190°C (375°F) per 25 minuti senza aprire la porta del forno fino a quando non sarà notevolmente lievitato, dorato e leggermente tremolante. Servire subito in tavola.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
