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Autentica insalata di patate sveva (Schwäbischer Kartoffelsalat)
L'iconico classico della Germania meridionale: senza maionese! Patate tenere e calde bagnate in brodo di manzo caldo e saporito, aceto, cipolle tritate finemente e senape fino a renderle lussuosamente lucide e succulente (schmotzig).
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Patate da insalata cerose800 g
- Brodo di manzo caldo e saporito250 ml
- Piccola cipolla gialla1 piece
- Aceto di vino bianco40 ml
- Olio vegetale neutro45 ml
- Senape tedesca medio-piccante15 g
- Erba cipollina fresca15 g
- Pizzico di zucchero3 g
- Sale
- Pepe nero
Passaggi di preparazione
1
Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti finché saranno tenere. Sbucciarle ancora calde e tagliarle a fette sottili 3 mm direttamente in una ciotola capiente.
25 min timer
2
In una casseruola, portare a ebollizione brevemente per 2 minuti il brodo di manzo, la cipolla tritata finemente, l'aceto, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe per ammorbidire il morso della cipolla cruda.
3 min timer
3
Versare il composto di brodo caldo sulle fette di patate calde. Piegare delicatamente insieme e lasciare riposare per 15 minuti per consentire alle patate di bere il brodo saporito.
15 min timer
4
Per ultimo, irrorare con olio vegetale (sigillando l'umidità senza bloccare l'assorbimento) e piegare fino a ottenere un composto lucido e cremoso. Cospargere con erba cipollina fresca tritata e servire caldo.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
