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Cotoletta dorata classica (arte della cotoletta alla viennese)
Il classico mitteleuropeo universalmente adorato: tenera cotoletta delicatamente pestate sottilissima, impanata al momento e fritta in grasso bollente fino a quando la crosta dorata di pangrattato si increspa e si gonfia.
Preparazione
20 min
Cuocere
10 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Lombo di maiale o cotolette di vitello600 g
- Farina multiuso per dragaggio80 g
- Grandi uova fresche2 piece
- Pangrattato bianco secco fine150 g
- Olio vegetale per friggere120 ml
- Burro per aromatizzare la frittura30 g
- Limoni freschi2 piece
- Sale
- Pepe nero
Passaggi di preparazione
1
Disporre le cotolette tra la pellicola trasparente e batterle delicatamente con un mazzuolo fino ad ottenere uno spessore uniforme di 4 mm. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
5 min timer
2
Prepara 3 ciotole poco profonde: farina, uova sbattute e pangrattato. Passare le cotolette nella farina (eliminare quella in eccesso), immergerle nell'uovo, quindi passarle nel pangrattato senza premere, in modo che la crosta possa gonfiarsi leggermente durante la frittura.
5 min timer
3
Scaldare l'olio e il burro in una padella capiente. Friggere le cotolette per 2-3 minuti per lato, roteando delicatamente la padella avanti e indietro in modo che il grasso caldo si increspa sopra, gonfiando la crosta dorata.
6 min timer
4
Scolateli brevemente su carta assorbente e serviteli subito con spicchi di limone fresco e insalata di patate tiepida.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
