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Rheinischer Sauerbraten - Arrosto tedesco marinato in agrodolce
L'iconica corona della cucina renana: tenera carne di manzo marinata in aceto speziato ed erbe aromatiche, brasata lentamente fino a diventare tenera con una salsa vellutata zuccherata con pan di zenzero.
Preparazione
25 min
Cuocere
120 min
Totale
145 min
Ingredienti
6porzioni
- Arrosto di manzo per brasato900 g
- Aceto di vino rosso o aceto di mele150 ml
- Ricco brodo di manzo500 ml
- Carote2 piece
- Cipolla gialla2 piece
- Uvetta scura50 g
- Burro o grasso chiarificato30 g
- Foglie di alloro2 piece
- Bacche di pimento e chiodi di garofano3 g
- Zucchero di canna15 g
- Sale
- Grani di pepe nero
Passaggi di preparazione
1
Marinare l'arrosto di manzo in aceto diluito con 200 ml di acqua, cipolla, carota, alloro, pimento e pepe in grani in frigorifero per intenerirlo.
5 min timer
2
Togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Filtrare e riservare il liquido della marinata. Rosolare l'arrosto nel burro nel forno olandese a fuoco alto per 4-5 minuti per lato fino a doratura profonda.
9 min timer
3
Aggiungere le verdure della marinata, farle rosolare per 3 minuti, quindi versare il brodo di manzo caldo e 1 tazza di marinata filtrata. Aggiungere lo zucchero di canna e l'uvetta. Coprire e cuocere a fuoco basso per 90-100 minuti.
100 min timer
4
Trasferire l'arrosto su un tagliere e affettarlo. Cuocere a fuoco lento e frullare la salsa fino a renderla setosa e lucida, quindi versarla sulla carne affettata. Servire con gnocchi di patate o cavolo rosso brasato.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
