Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Kabsa tradizionale di agnello saudita con riso speziato e mandorle tostate
Il piatto nazionale dell'Arabia Saudita: teneri stinchi di agnello brasati infusi con lime nero essiccato (loomi), miscela di spezie baharat e pomodori, serviti su riso basmati profumato e speziato coronato da uvetta dorata e mandorle a scaglie.
Preparazione
20 min
Cuocere
80 min
Totale
100 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Stinco di agnello o pezzi di spalla con osso1200 g
- Riso basmati a chicco lungo invecchiato ammollato400 g
- Cipolle gialle tritate200 g
- Pomodori maturi schiacciati300 g
- Lime nere essiccate (loomi) forate2 pz.
- Miscela di spezie saudite Kabsa2 cucchiaio
- Mandorle a scaglie tostate nel burro40 g
- Uvetta dorata rimpolpata30 g
- Ghee o olio d'oliva30 g
- Sale8 g
Passaggi di preparazione
1
Rosolare i pezzi di agnello nel burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco alto fino a quando saranno ben caramellati. Trasferire la carne in un piatto.
2
Nella stessa pentola, rosolare le cipolle fino a doratura, aggiungere le spezie kabsa, i pomodori e il loomi forato. Riportare l'agnello, aggiungere 1 litro di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco basso per 60 minuti finché l'agnello non sarà tenero e si scioglierà in bocca.
3
Trasferire l'agnello in forno a 180°C per 10 minuti affinché l'esterno sia croccante. Misurare il brodo rimanente (circa 700 ml), aggiungere il riso basmati sgocciolato, coprire e cuocere 15-18 minuti fino a quando i chicchi di riso saranno soffici e lunghi. Disporre il riso su un piatto da banchetto, guarnire con tenero agnello e guarnire con mandorle tostate e uvetta dorata.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
680
Proteine
46g
Carboidrati
64g
Grassi
26g
Allergeni
LatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
