Illustrazione generata da IA
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana (cotolette di vitello con prosciutto e salvia)
Il classico romano che 'salta in bocca': sottili scaloppine di vitello avvolte con gustoso prosciutto e salvia fresca, scottate nel burro e glassate con salsa al vino bianco secco.
Preparazione
15 min
Cuocere
10 min
Totale
25 min
Ingredienti
4porzioni
- Scaloppine sottili di vitello (o petto di tacchino)500 g
- Fette di prosciutto8 piece
- Foglie di salvia fresca8 piece
- Burro non salato40 g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Vino bianco secco100 ml
- Farina multiuso per spolverare2 tbsp
Passaggi di preparazione
1
Adagiate sopra ogni cotoletta di vitello una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fissandola con uno stuzzicadenti di legno.
5 min timer
2
Spolverare leggermente solo la parte inferiore di ogni cotoletta con farina.
1 min timer
3
Sciogliere metà del burro con l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Cuocere le cotolette con la carne rivolta verso il basso per 2 minuti, girarle e rosolarle dal lato del prosciutto per 1 minuto.
3 min timer
Non cuocere troppo le cotolette sottili per mantenere la tenerezza.
4
Trasferire la carne su un piatto caldo. Sfumare la padella con il vino bianco, cuocere a fuoco lento per ridurlo della metà, agitare nel burro freddo rimanente fino a renderlo lucido e versare la salsa sulla carne. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
