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Salsa di melanzane classica rumena (melanzane arrostite alla fiamma emulsionate con olio di semi di girasole e cipolle tritate croccanti)
L'antipasto estivo che definisce le case rumene: polpa di melanzane affumicata e carbonizzata, sbattuta a mano con un cucchiaio di legno mentre si spruzza olio di semi di girasole fino a renderla soffice e pallida, piegata con cipolla rossa o gialla dolce e croccante.
Preparazione
20 min
Cuocere
20 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Melanzane fresche e sode1000 g
- Olio di girasole80 ml
- Cipolla gialla o rossa dolce, tritata molto finemente1 piece
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Sale marino fino1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Arrostire le melanzane intere direttamente sulla fiamma del gas o sul carbone caldo, girandole frequentemente finché non saranno completamente carbonizzate e la carne diventerà tenera.
15 min timer
2
Sbucciare le bucce carbonizzate mentre sono calde usando un cucchiaio, scartando eventuali pezzetti bruciati. Lasciare scolare la polpa su un tagliere di legno inclinato per 30-40 minuti per eliminare i succhi amari.
30 min timer
3
Tritare finemente la polpa delle melanzane con un tritatutto o una lama di legno (evitando il metallo per evitare l'ossidazione). Trasferire in una ciotola.
3 min timer
4
Sbattere vigorosamente con un cucchiaio di legno mentre si aggiunge gradualmente l'olio di semi di girasole fino a quando il composto diventa pallido, soffice ed emulsionato. Mescolare il succo di limone, il sale e la cipolla tritata. Servire con pomodorini freschi dell'orto e crostini di pane.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
