Torta Krantz tradizionale rumena con pralina di noci caramellate

Preparare il pan di spagna: montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporare delicatamente uno alla volta i tuorli, poi le noci tritate e la farina. Cuocere in una teglia foderata da 25x35 cm a 180°C per 25 minuti. Raffreddare completamente.

Preparare la pralina krantz: sciogliere 120 g di zucchero fino a ottenere un caramello ambrato dorato, aggiungere le noci tostate e versare su carta da forno oliata. Una volta completamente raffreddato e duro, schiacciatelo con il mattarello in pezzetti croccanti.

Prepara la crema: sbatti 2 tuorli d'uovo e lo zucchero a bagnomaria fino a quando non saranno diventati pallidi e addensati. Raffreddare, quindi frullare nel burro morbido con la vaniglia fino a quando diventa leggero e soffice. Spalmare la crema sul pan di spagna e ricoprirlo uniformemente con il krantz croccante alle noci. Raffreddare 2 ore prima di affettare.