Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Stufato di crauti della Transilvania Lucicoș con costolette affumicate, cumino e panna acida
Specialità tipica della campagna invernale della Transilvania: crauti finemente tritati e brasati con tenere costolette di maiale affumicate, semi di cumino aromatici, paprika dolce e un ricco legame di panna acida.
Preparazione
20 min
Cuocere
60 min
Totale
80 min
Ingredienti
porzioni
5
- Crauti o cavolo fermentato tritati finemente800 g
- Costolette di maiale affumicate o pezzi di garretto di prosciutto affumicato600 g
- Grandi cipolle gialle tagliate a dadini250 g
- Semi di cumino1 cucchiaio
- Paprica dolce ungherese1 ½ cucchiaio
- Panna acida pesante200 g
- Farina per collegamento25 g
- Olio di girasole35 ml
- Acqua calda1200 ml
- Pepe nero1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Se i crauti sono eccessivamente salati, sciacquateli brevemente in acqua fredda e scolateli. Cuocere a fuoco lento le costolette affumicate in acqua per 25 minuti.
2
Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la cipolla tritata con i semi di cumino e la paprika dolce per 3-4 minuti. Aggiungere alla pentola con i crauti tagliuzzati. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti finché il cavolo non sarà tenero.
3
Sbattere la panna acida con la farina e un mestolo di brodo caldo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare il collegamento nella pentola e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando sarà ricco e vellutato. Servire ben caldo con peperoncini e polenta.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
460
Proteine
32g
Carboidrati
18g
Grassi
29g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Status giuridico: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
