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Risotto ai Funghi Porcini – Classico risotto ai funghi porcini italiani
Il coronamento della cucina del Nord Italia: vellutato riso Arborio infuso con funghi porcini terrosi, rifinito con burro freddo e Parmigiano Reggiano.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Riso per risotti (Arborio o Carnaroli)320 g
- Funghi porcini (freschi o reidratati)250 g
- Brodo vegetale caldo900 ml
- Scalogno o cipolla gialla piccola1 piece
- Burro freddo non salato40 g
- Olio extra vergine di oliva20 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato finemente50 g
- Prezzemolo fresco10 g
- Sale marino
- Pepe nero appena macinato
Passaggi di preparazione
1
In una padella a parte, far rosolare i funghi porcini tagliati a fette in metà olio d'oliva per 5-6 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte.
6 min timer
2
Nella pentola principale, fate soffriggere lo scalogno tritato nel restante olio d'oliva per 3 minuti senza farlo dorare. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti finché non diventa traslucido attorno ai bordi.
3 min timer
3
Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino ad assorbimento di ogni aggiunta. Dopo 12 minuti unire i porcini saltati e cuocere altri 4-5 minuti al dente.
16 min timer
4
Togliere la padella dal fuoco. Sbattere energicamente il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato (mantecatura) fino ad ottenere una consistenza cremosa. Decorare con prezzemolo e servire subito.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
