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Cordon Bleu di pollo classico: cotoletta croccante impanata ripiena di prosciutto saporito e groviera svizzera fusa
Teneri petti di pollo pestati sottili, spennellati con senape di Digione, arrotolati con prosciutto saporito e formaggio groviera fuso, ricoperti da una croccante crosta di pangrattato dorato.
Preparazione
20 min
Cuocere
20 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Petto di pollo disossato e senza pelle600 g
- Prosciutto tagliato a fette sottili120 g
- Groviera a fette o formaggio svizzero120 g
- Senape di Digione20 g
- Farina per tutti gli usi50 g
- Uova fresche, sbattute2 piece
- Pangrattato croccante e dorato100 g
- Olio d'oliva per rosolare in padella30 ml
- Sale fino4 g
- Pepe nero macinato2 g
Passaggi di preparazione
1
Farfallare ogni petto di pollo e batterlo delicatamente tra i fogli di pellicola trasparente utilizzando un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 6-8 mm. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.
Lavare accuratamente mani, tavola e utensili dopo aver maneggiato pollame crudo per prevenire la contaminazione incrociata.
2
Spennellate leggermente la superficie interna di ogni cotoletta di pollo con la senape di Digione, quindi disponetevi uno strato di fette di prosciutto e di groviera. Arrotolare bene e fissare i bordi con stuzzicadenti di legno.
3
Prepara una stazione di impanatura standard con tre ciotole poco profonde: farina, uova sbattute e pangrattato. Immergere ogni rotolo ripieno nella farina, immergerlo nell'uovo sbattuto e ricoprirlo accuratamente nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire.
4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare gli involtini di pollo per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti in modo uniforme su tutta la superficie.
6 min timer
5
Trasferire le cotolette scottate su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 14-16 minuti fino a quando saranno completamente cotte (la temperatura interna raggiunge 74°C / 165°F) e il centro del formaggio sarà sciolto e farà le bolle. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire.
15 min timer
Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga almeno 74°C (165°F) utilizzando un termometro per alimenti prima di servire.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional European Culinary Heritage (Public Domain) (Gustivela Open Culinary Archive)
Legal status: Public Domain / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
