Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Spalla di maiale croccante all'aglio portoricana Pernil Asado arrostita lentamente
Il fulcro delle celebrazioni portoricane: spalla da picnic di maiale con osso marinata in mojo di origano all'aglio, arrostita lentamente fino a diventare tenera con una pelle scoppiettante incredibilmente croccante (cuerito).
Preparazione
20 min
Cuocere
180 min
Totale
200 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredienti
porzioni
8
- Spalla di maiale da picnic con osso e pelle1800 g
- Spicchi d'aglio freschi sbucciati e schiacciati10 spicchio
- Origano secco1 cucchiaio
- Pepe nero appena macinato1 cucchiaio
- Olio d'oliva40 ml
- Aceto di mele o bianco30 ml
- Sale marino grosso15 g
Passaggi di preparazione
1
Tagliare con attenzione la pelle dalla carne mantenendola attaccata su un bordo. Praticare delle fessure profonde su tutta la carne. Pestare l'aglio, il sale, l'origano, il pepe, l'olio d'oliva e l'aceto in uno spesso strato umido.
2
Strofinare profondamente la marinata nelle fessure e su tutta la carne. Ripiegare la pelle sulla carne, asciugarla con carta assorbente e strofinare solo la pelle con sale grosso.
3
Disporre in una teglia, coprire bene con la pellicola e cuocere in forno a 180°C per 2,5 ore. Rimuovere la pellicola, alzare la fiamma a 220°C e arrostire per 25-30 minuti finché la pelle non si gonfia e diventa un cuerito incredibilmente croccante. Riposare 20 minuti prima di scolpire.
Diario di cucina
Non hai ancora provato questa ricetta
Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
480
Proteine
42g
Carboidrati
1.5g
Grassi
34g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
