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Classico borscht rosso chiaro polacco (Barszcz Czysty con brodo di barbabietola rubino, aglio e gnocchi di funghi di bosco)
Il sacro fulcro della vigilia di Natale polacca (Wigilia): un brodo cristallino e color rubino intenso a base di barbabietole arrostite e kvas naturale, profumato con maggiorana selvatica e aglio, servito con minuscoli gnocchi di uszka ripieni di funghi.
Preparazione
20 min
Cuocere
45 min
Totale
65 min
Ingredienti
4porzioni
- Barbabietole rosse fresche, sbucciate e grattugiate o affettate800 g
- Ricco brodo vegetale (mirepoix)1000 ml
- Spicchi d'aglio, schiacciati3 clove
- Succo di limone fresco o aceto di mele3 tbsp
- Maggiorana polacca essiccata1 tsp
- Zucchero semolato1 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Unisci le barbabietole rosse grattugiate, il brodo vegetale caldo, l'aglio schiacciato, il sale e lo zucchero in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio.
5 min timer
2
Aggiungere immediatamente il succo di limone per fissare il colore rubino brillante. Cuocere a fuoco lento delicatamente scoperto a fuoco basso per 35 minuti (evitare l'ebollizione per preservare il colore).
35 min timer
3
Schiacciare la maggiorana secca tra i palmi delle mani nel brodo, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
15 min timer
4
Filtrare il brodo attraverso un colino rivestito di una garza fine senza pressare la polpa, ottenendo una zuppa limpida e scintillante. Servire caldo in coppette con gnocchetti ai funghi.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
