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Ceviche peruviano classico (branzino in leche de tigre con cipolla rossa e patate dolci)
Il tesoro culinario culturale del Perù: cubetti di branzino ultrafreschi stagionati in succo di lime appena spremuto, peperoncino ají piccante e aglio (leche de tigre), serviti con nastri di cipolla rossa croccante, patate dolci e mais cancha.
Preparazione
20 min
Cuocere
0 min
Totale
20 min
Ingredienti
4porzioni
- Succo di lime appena spremuto120 ml
- Cipolla rossa, tagliata a fette sottilissime e sciacquata in acqua ghiacciata1 piece
- Patata dolce, bollita e tagliata a fette spesse300 g
- Spicchio d'aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta fine1 clove
- Sale marino fino1 tsp
Passaggi di preparazione
1
In una ciotola di vetro refrigerata, tagliare a dadini 500 g di filetti di pesce bianco ultrafreschi (spigola o orata) in cubetti di 2 cm di lato.
5 min timer
2
Condire i cubetti di pesce con sale e mescolare delicatamente per 30 secondi per aprire i pori.
1 min timer
3
Versare il succo di lime fresco, aggiungere la pasta d'aglio e il peperoncino tritato. Mescolare e polimerizzare per soli 3-4 minuti fino a quando l'esterno diventa bianco opaco.
4 min timer
4
Aggiungere le strisce di cipolla rossa sciacquate e il coriandolo. Impiattare immediatamente accanto alle fette di patata dolce bollite fredde e servire.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
