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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Persian Tahchin Morgh (riso croccante allo zafferano e torta di pollo speziata con crespini)
Il gioiello regale dell'arte culinaria persiana: una gustosa torta di riso basmati al forno imbevuta di zafferano, yogurt denso e tuorli d'uovo, con un tenero pollo speziato avvolto in un sandwich, cotto su una crosta dorata scoppiettante (tahdig) e coronato con crespini rubino.
Preparazione
30 min
Cuocere
75 min
Totale
105 min
Forno
190°C (170°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Riso basmati a grani lunghi invecchiato, ammollato 1 ora400 g
- Petto di pollo disossato, bollito e tritato450 g
- Zafferano persiano macinato e messo a bagno in 4 cucchiai di acqua calda1 pizzico
- Yogurt greco intero o colato250 g
- Tuorli d'uovo freschi3 pz.
- Burro non salato, fuso70 g
- Crespini secchi (zereshk) saltati con zucchero50 g
- Sale1 cucchiaio
Passaggi di preparazione
1
Sbollentare il riso basmati ammollato in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti fino a quando sarà morbido all'esterno ma ancora sodo al centro. Scolare immediatamente.
7 min temporizzatore
2
In una grande ciotola, sbatti insieme lo yogurt denso, i tuorli d'uovo, l'acqua dorata dello zafferano, metà del burro fuso e 1 cucchiaino di sale. Incorporate delicatamente i tre quarti del riso sbollentato.
5 min temporizzatore
3
Oliare generosamente una pirofila antiaderente. Premere saldamente metà del riso allo zafferano sul fondo. Metti a strati il pollo sminuzzato e alcuni crespini, guarnisci con il riso rimanente, premilo e condisci con il burro rimanente. Sigillare bene con la carta stagnola e cuocere in forno a 190°C per 70-75 minuti finché non si forma una crosta croccante e dorata. Capovolgere su un piatto da portata e guarnire con crespini e pistacchi.
75 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
29g
Carboidrati
56g
Grassi
16g
Allergeni
LatteUova
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
