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Persian Albaloo Polo (riso basmati allo zafferano a strati con crostata di amarene e pollo)
Un gioiello della cucina persiana: fragrante e soffice riso basmati ricoperto da strati di ciliegie acide e pollo brasato allo zafferano, cotto a vapore fino a ricoprirlo con una croccante crosta dorata di tahdig.
Preparazione
25 min
Cuocere
45 min
Totale
70 min
Ingredienti
4porzioni
- Riso basmati a grani lunghi, ammollato in acqua salata350 g
- Petto di pollo tagliato a cubetti400 g
- Cipolla gialla, tagliata a dadini1 piece
- Burro40 g
- Olio vegetale per tahdig2 tbsp
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento 200 g di amarene snocciolate con 2 cucchiai di zucchero per 8 minuti, quindi scolarle conservando un goccio di sciroppo.
8 min timer
2
In una padella, rosolare la cipolla e i cubetti di pollo in 1 cucchiaio di burro con sale e curcuma per 8-10 minuti fino a doratura.
10 min timer
3
Sbollentare il riso basmati ammollato in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti, finché sarà al dente, quindi scolarlo.
7 min timer
4
Versare l'olio in una pentola antiaderente, disporre a piramide il riso, le ciliegie e il pollo. Praticare dei fori per il vapore, cospargerli di burro, avvolgere il coperchio con un canovaccio e cuocere a vapore a fuoco basso per 35 minuti.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
