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Peposo alla Fornacina - Stufato di manzo piccante toscano brasato lentamente
Il leggendario stufato toscano del XV secolo dei costruttori delle fornaci del Brunelleschi: manzo brasato lentamente per ore nel vino rosso Chianti, spicchi d'aglio interi e un sacco di pepe nero in grani.
Preparazione
15 min
Cuocere
120 min
Totale
135 min
Ingredienti
4porzioni
- Mandrino o stinco di manzo adatto allo stufato800 g
- Spicchi d'aglio (interi sbucciati)8 clove
- Brodo ricco di manzo (o vino rosso Chianti)500 ml
- Concentrato di pomodoro30 g
- Rametto di rosmarino fresco1 piece
- Grani di pepe nero interi8 g
- Olio d'oliva20 ml
- Sale
Passaggi di preparazione
1
Metti i cubetti di manzo in un pesante forno olandese. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, i grani di pepe spezzati e interi, il rametto di rosmarino, il concentrato di pomodoro e il sale.
5 min timer
2
Versare il brodo caldo e il vino fino a quando la carne sarà appena sommersa. Coprire bene con il coperchio.
3 min timer
3
Brasare in forno a 160°C (320°F) o alla temperatura più bassa per 2 ore fino a quando la salsa diventa scura e lucida e la carne si sminuzza con un cucchiaio.
120 min timer
4
Eliminate il rametto di rosmarino e mettete lo spezzatino caldo e pepato sul pane rustico tostato o sulla polenta morbida.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
