Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
FacilePortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Pasta classica romana alla Gricia (guanciale sfrigolante, pecorino emulsionato e pepe nero tostato)
Il venerabile antenato del pantheon della pasta romana: guanciale croccante e pepe nero spezzato emulsionati con acqua di pasta amidacea e pecorino romano in una salsa cremosa senza panna.
Preparazione
10 min
Cuocere
15 min
Totale
25 min
Ingredienti
porzioni
4
- Rigatoni o mezze maniche360 g
- Guanciale tagliato a grossi fiammiferi160 g
- Pecorino Romano grattugiato finemente80 g
- Grani di pepe nero interi, tritati grossolanamente1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Lessate i rigatoni in acqua moderatamente salata. Conservare 200 ml di acqua per pasta amidacea.
10 min temporizzatore
2
Friggere il guanciale in una padella asciutta a fuoco medio per 6-7 minuti fino a renderlo reso croccante. Conserva metà dei pezzetti croccanti per guarnire.
7 min temporizzatore
3
Tostare il pepe nero tritato nella padella, aggiungere un mestolo di acqua calda della pasta e mantecare la pasta al dente. Togliere dal fuoco, mantecare energicamente con il pecorino grattugiato fino a formare una crema vellutata, completare con il guanciale croccante e servire.
4 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
520
Proteine
21g
Carboidrati
65g
Grassi
19g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
