Tradizionale Qidreh palestinese di Hebron (agnello speziato, riso, ceci e spicchi d'aglio interi)

Name: Tradizionale Qidreh palestinese di Hebron (agnello speziato, riso, ceci e spicchi d'aglio interi)
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1200 g Stinco di agnello o pezzi di spalla con osso; 400 g Riso basmati a chicco lungo ammollato; 200 g Ceci cotti; 2 pz. Teste d'aglio intere separate in spicchi interi sbucciati; 45 g Ghee o burro; 2 cucchiaio Miscela di spezie Qidreh (cardamomo, cumino, curcuma, pimento); 40 g Mandorle tostate a scaglie per guarnire; 8 g Sale fino

L'iconico piatto cerimoniale di Hebron: tenero agnello speziato al forno con riso a grani lunghi, ceci dolci e dozzine di spicchi d'aglio interi e morbidi profumati con cardamomo macinato, cumino e curcuma.

Preparazione

20 min

Cuocere

75 min

Totale

95 min

Forno

180°C (160°C vent.)

Ingredienti

porzioni

Stinco di agnello o pezzi di spalla con osso
1200 g
Riso basmati a chicco lungo ammollato
400 g
Ceci cotti
200 g
Teste d'aglio intere separate in spicchi interi sbucciati
2 pz.
Ghee o burro
45 g
Miscela di spezie Qidreh (cardamomo, cumino, curcuma, pimento)
2 cucchiaio
Mandorle tostate a scaglie per guarnire
40 g
Sale fino
8 g

Passaggi di preparazione

Cuocere a fuoco lento l'agnello in 1,2 litri di acqua con sale per 50 minuti finché diventa tenero. Conservare l'agnello e misurare 750 ml di brodo filtrato.

In una pentola pesante, rosolare gli spicchi d'aglio interi sbucciati nel burro chiarificato per 4 minuti fino a quando saranno dorati e fragranti. Incorporare il riso sgocciolato, i ceci e le spezie qidreh per 2 minuti.

Adagiate i pezzi di agnello nel riso, versateci sopra il brodo caldo, chiudete bene e infornate a 180°C per 30-35 minuti fino a quando il riso sarà soffice. Cospargere con le mandorle tostate e servire caldo.

Diario di cucina

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

650

Proteine

45g

Carboidrati

62g

Grassi

24g

Allergeni

LatteFrutta a guscio

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tradizionale Qidreh palestinese di Hebron (agnello speziato, riso, ceci e spicchi d'aglio interi)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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