Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoLativeganCC0 1.0 Universal
Pagnotta Country Artigianale A Lievitura Madre Con Semi Di Zucca Tostati
Pagnotta rustica fatta a mano a lievitazione naturale, fermentata naturalmente per 24 ore con farina integrale e ricca di semi di zucca verdi croccanti tostati all'interno e sopra la crosta vescicata.
Preparazione
40 min
Cuocere
45 min
Totale
85 min
Forno
230°C (210°C vent.)
Ingredienti
porzioni
10
- Farina forte per pane artigianale550 g
- Farina integrale macinata a pietra100 g
- Lievito madre attivo (idratazione 100%)130 g
- Acqua tiepida non clorata460 ml
- Semi di zucca verdi crudi, leggermente tostati120 g
- Sale marino fino14 g
Passaggi di preparazione
1
Autolisare le farine con 440 ml di acqua per 45 minuti. Unire lo starter attivo, impastare per 3 minuti, quindi incorporare il sale sciolto in 20 ml di acqua e i semi di zucca tostati.
45 min temporizzatore
2
Eseguire 4 serie di allungamento e piegatura ogni 30 minuti durante una fermentazione in massa di 4 ore. Preformare, riposare al banco per 20 minuti, modellare bene e far lievitare nel banneton in frigorifero per 12-14 ore.
240 min temporizzatore
3
Trasforma la pagnotta fredda direttamente nel forno olandese preriscaldato a 230°C, incidi profondamente, cuoci per 25 minuti con il coperchio, poi 20 minuti senza coperchio finché non diventa color ambra scuro e suona vuoto.
45 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
260
Proteine
9.5g
Carboidrati
44g
Grassi
5.5g
Allergeni
Glutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
