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Ossobuco alla Milanese – Stinco di vitello brasato con Gremolata fresca
La specialità iconica di Milano: stinco di vitello tagliato a croce ricco di midollo delicatamente brasato nel vino bianco e mirepoix, coronato da una vibrante gremolata di erbe e agrumi.
Preparazione
20 min
Cuocere
90 min
Totale
110 min
Ingredienti
4porzioni
- Stinco di vitello o manzo tagliato a croce con midollo osseo800 g
- Carota1 piece
- Gambo di sedano1 stalk
- Cipolla gialla1 piece
- Brodo ricco di manzo o vitello400 ml
- Burro25 g
- Olio d'oliva25 ml
- Limone biologico (scorzata per gremolata)1 piece
- Prezzemolo fresco a foglia piatta20 g
- Spicchi d'aglio2 clove
- Sale
- Pepe nero
Passaggi di preparazione
1
La stagione si adatta generosamente. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in un forno olandese e scottare gli stinchi a fuoco alto per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati. Trasferire su un piatto.
9 min timer
2
Nella stessa pentola aggiungere cipolla, carota e sedano tritati; rosolare a fuoco medio per 6-7 minuti fino a quando saranno morbidi e fragranti.
7 min timer
3
Rimetti gli stinchi nella pentola, versa il brodo caldo, copri bene e fai brasare a fuoco basso per 80 minuti fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà dall'osso.
80 min timer
4
Per la gremolata: mescolare la scorza di limone appena grattugiata, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato finemente. Distribuisci questa brillante gremolata sui teneri stinchi direttamente al tavolo.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
