Autentico riso Jollof nigeriano con salsa di pomodoro affumicata

Frullare i peperoni rossi, i pomodori, il peperoncino Scotch Bonnet e metà della cipolla fino a ottenere un composto omogeneo. Lessare la purea in una casseruola per 15 minuti per ridurre il liquido in eccesso in una base densa.

Scaldare l'olio vegetale in un forno olandese pesante. Soffriggere la cipolla tritata rimanente per 3 minuti, quindi friggere il concentrato di pomodoro per 5 minuti fino a quando sarà rosso intenso e fragrante. Versare la purea di peperoni ridotta, il curry in polvere, il timo secco e il sale, friggendo per 10 minuti finché l'olio non galleggia in superficie.

Unire il brodo vegetale caldo e incorporare il riso lavato e sgocciolato. Mescolare una volta, coprire bene la pentola con un foglio di alluminio e sigillare con il coperchio pesante. Cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti per consentire al vapore di cuocere i chicchi in modo uniforme fino a quando saranno perfettamente teneri e fragranti.