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Zaalouk marocchino (insalata di melanzane cotte e pomodori con cumino, aglio e olio d'oliva)
La quintessenza dell'insalata cotta marocchina: tenere melanzane bollite e schiacciate insieme a pomodori maturi, aglio profumato, cumino caldo, paprika dolce e ricco olio d'oliva in una salsa deliziosa e affumicata.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Melanzane grandi, sbucciate alla zebra e tagliate a dadini2 piece
- Pomodori maturi, pelati e tritati3 piece
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Olio extra vergine di oliva4 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare i cubetti di melanzane in acqua salata per 10 minuti finché saranno teneri, quindi scolarli bene in uno scolapasta, premendo leggermente.
10 min timer
2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere i pomodori tritati con l'aglio, 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di paprika per 7-8 minuti fino a quando non saranno densi.
8 min timer
3
Aggiungere le melanzane sgocciolate nella padella e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio di legno o di una forchetta nella salsa di pomodoro.
3 min timer
4
Cuocere per 10 minuti, mescolando spesso finché tutta l'umidità non sarà evaporata e la salsa sarà lucida e densa. Completare con succo di limone e servire.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
