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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Rfissa marocchina tradizionale (pollo, lenticchie, fieno greco e pasta tritata)
L'iconico piatto marocchino celebrativo dopo il parto e il ritorno a casa: tenero pollo brasato bollito con lenticchie marroni, semi di fieno greco, zafferano e ras el hanout, servito su strati di focaccia trid tritata e cotta al vapore.
Preparazione
30 min
Cuocere
60 min
Totale
90 min
Ingredienti
porzioni
6
- Pollo intero tagliato a pezzi1300 g
- Frittelle sottili di focaccia trid/msemmen tagliate a nastri400 g
- Lenticchie marroni o verdi sciacquate150 g
- Semi di fieno greco (halba) imbevuti2 cucchiaio
- Cipolle grandi affettate sottilmente350 g
- Autentica miscela Ras el Hanout1 ½ cucchiaio
- Fili di zafferano tritati½ g
- Burro conservato marocchino (smen) o burro chiarificato25 g
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Sale marino fino7 g
Passaggi di preparazione
1
Marinare i pezzi di pollo con ras el hanout, zafferano tritato, pepe nero, smen e olio d'oliva per 30 minuti.
2
In una pentola capiente, sudare le cipolle affettate. Aggiungere il pollo marinato e rosolarlo per 8 minuti. Aggiungere le lenticchie, i semi di fieno greco ammollati e 1,2 litri di acqua bollente. Cuocere a fuoco basso e coperto per 45 minuti finché il pollo e le lenticchie saranno perfettamente teneri.
3
Tagliate a vapore le strisce di pasta trid nel cestello superiore del couscoussier per 5 minuti fino a renderle morbide e calde. Disporre la pasta su un grande piatto da presentazione, versare generosamente sopra la pasta il brodo aromatico di fieno greco e lenticchie, coronare con il pollo e servire ben calda.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
590
Proteine
44g
Carboidrati
52g
Grassi
22g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
