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Couscous marocchino alle sette verdure (Couscous aux Sept Légumes con brodo speziato e ceci)
La sacra festa marocchina del venerdì: soffici chicchi di couscous al vapore simili a nuvole ricoperti e coronati da tenera zucca dolce stufata, zucchine, carote, rape, cavoli e ceci in un inebriante brodo allo zafferano.
Preparazione
30 min
Cuocere
45 min
Totale
75 min
Ingredienti
6porzioni
- Carote, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza3 piece
- Zucchine tagliate a bastoncini grossi2 piece
- Cavolo bianco, tagliato a spicchi250 g
- Ceci cotti, scolati250 g
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 piece
- Olio d'oliva4 tbsp
- Acqua per brodo1200 ml
- Sale2 tsp
Passaggi di preparazione
1
Nella pentola sul fondo del couscoussier, scaldare l'olio d'oliva con cipolla, carote, cavolo, curcuma, zenzero e sale. Versare l'acqua e portare a ebollizione.
10 min timer
2
Inumidire 350 g di cous cous secco con 150 ml di acqua e 1 cucchiaio di olio, strofinando tra i palmi delle mani. Mettere nel cestello per la cottura a vapore sopra il brodo per 15 minuti.
15 min timer
3
Aggiungete le zucchine ed i ceci al brodo bollente. Versare il cous cous in una ciotola, spolverizzarlo con acqua fredda e burro/olio e cuocere a vapore per altri 15 minuti.
15 min timer
4
Disporre il soffice couscous su un grande piatto da portata, disporre sopra le verdure tenere in modo decorativo e versare generosamente il brodo caldo e speziato sul tutto.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
