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Tagine di pollo marocchino con limoni e olive conservate (Tagine Djaj m'Chermel)
Il fiore all'occhiello dell'ospitalità marocchina: succulento pollo brasato lentamente in salsa di zenzero e cipolla infusa allo zafferano, ravvivato da scorza di limone conservata e carnose olive verdi screpolate.
Preparazione
20 min
Cuocere
45 min
Totale
65 min
Ingredienti
4porzioni
- Cosce di pollo con osso e pelle800 g
- Cipolle gialle, tritate finemente2 piece
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- Olio extra vergine di oliva3 tbsp
- Scorza di limone conservata, sciacquata e tagliata a listarelle2 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Strofina le cosce di pollo con aglio, zenzero, curcuma, sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva; lasciare riposare per 15 minuti.
15 min timer
2
Scaldare l'olio rimanente nel tagine o nel forno olandese e rosolare il pollo su entrambi i lati per 8-10 minuti; trasferire su un piatto.
10 min timer
3
Soffriggere le cipolle nella stessa pentola per 8 minuti fino a quando saranno morbide e dorate. Riportare il pollo, aggiungere 150 ml di acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
30 min timer
4
Aggiungere le strisce di limone conservate e 80 g di olive verdi snocciolate. Cuocere a fuoco lento scoperto per 8-10 minuti fino a quando la salsa sarà ben ridotta. Servire con pane croccante.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
