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Mirza Ghasemi – Salsa di melanzane affumicate persiane, pomodoro e aglio
Iconica specialità dell'Iran settentrionale della provincia di Gilan: melanzane affumicate e carbonizzate bollite con pomodori maturi dolci, un sacco di aglio e uova piegate delicatamente.
Preparazione
10 min
Cuocere
30 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Melanzane grandi2 piece
- Pomodori freschi maturi3 piece
- Spicchi d'aglio5 clove
- Uova fresche2 piece
- Curcuma macinata3 g
- Olio d'oliva35 ml
- Sale
Passaggi di preparazione
1
Arrostire le melanzane intere a 220°C per 25 minuti fino a quando saranno completamente carbonizzate. Togliere la carne e tritarla grossolanamente.
25 min timer
2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere l'aglio tritato con la curcuma per 1 minuto.
1 min timer
3
Aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché l'umidità in eccesso non evapora in una salsa densa.
9 min timer
4
Incorporare le melanzane affumicate tritate e il sale; cuocere insieme per 5 minuti.
5 min timer
5
Rompi le uova direttamente nella padella e aggiungile delicatamente al composto di melanzane fino a quando le uova saranno morbide e solidificate. Servire caldo con la piadina.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
