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Chiles Rellenos messicani (peperoni Poblano arrostiti ripieni di formaggio fuso in brodo di pomodoro)
L'iconico classico messicano del comfort: peperoni poblano delicati arrostiti al fuoco ripieni di formaggio fuso, avvolti in una pastella ariosa di albume, fritti fino a doratura e serviti in un brodo di pomodoro caldo e profumato (caldillo).
Preparazione
30 min
Cuocere
25 min
Totale
55 min
Ingredienti
4porzioni
- Peperoni poblano o Anaheim grandi4 piece
- Formaggio Oaxaca o formaggio fuso grattugiato250 g
- Uova, separate3 piece
- Farina multiuso per spolverare40 g
- Pomodori schiacciati per caldillo400 g
- Cipolla gialla, tritata1 piece
- Spicchi d'aglio, tritati2 clove
- Olio vegetale per friggere80 ml
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Arrostire i peperoni a fuoco vivo o a 220°C per 15 minuti finché non saranno completamente carbonizzati. Cuocere a vapore in un sacchetto chiuso per 10 minuti, quindi togliere la buccia.
15 min timer
2
Incidete ogni peperone con un taglio longitudinale, privatelo con attenzione dei semi e farcitelo con il formaggio. Fissare con stuzzicadenti e spolverare con farina.
6 min timer
3
Sbattere gli albumi fino a quando non si formano picchi rigidi, quindi incorporare delicatamente i tuorli. Immergere ogni peperone infarinato nella soffice pastella di uova per ricoprirlo completamente.
4 min timer
4
Friggere i peperoni in olio bollente per 2-3 minuti per lato finché non saranno gonfi e dorati. Servire immediatamente immerso nel caldillo di pomodoro bollente.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
