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Birria de Res messicana (manzo tritato a cottura lenta in consomé di peperoncino speziato)
La sensazione mondiale di Jalisco: stinco di manzo ricco e tenero e mandrino brasato per ore in un brodo aromatico di peperoncini guajillo, cumino, chiodi di garofano e zenzero fino a triturarlo con una forchetta, servito con il suo gustoso consomé.
Preparazione
25 min
Cuocere
90 min
Totale
115 min
Ingredienti
6porzioni
- Arrosto e stinco di manzo tagliato a pezzi1000 g
- Pomodori schiacciati300 g
- Cipolla gialla, tritata1 piece
- Spicchi d'aglio4 clove
- Acqua o brodo di carne1000 ml
- Sale2 tsp
Passaggi di preparazione
1
Tostare 4 peperoncini secchi senza semi per 1 minuto. Frullare con pomodori, cipolla, aglio, 1 cucchiaino di cumino, una spruzzata di aceto e sale fino a ottenere una salsa adobo liscia.
6 min timer
2
Metti i pezzi di manzo in un forno olandese, versa la salsa adobo e l'acqua sopra e mescola per ricoprirli.
3 min timer
3
Coprire bene e brasare in forno a 170°C per 90 minuti finché la carne non si sminuzza senza sforzo con una forchetta.
90 min timer
4
Trasferire la carne su un tagliere e ridurla in fili succosi. Servire con tortillas calde e ciotole di ricco consomé da immersione.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
