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Tradizionale rumena di mele cotogne brasate e carne (fette di mele cotogne caramellate con carne tenera in salsa dolce-salata)
Un'aristocratica prelibatezza autunnale della storica cucina rumena: fette dorate di crostata di mele cotogne caramellate in zucchero di canna e burro, bollite con carne tenera in una glassa untuosa agrodolce.
Preparazione
20 min
Cuocere
45 min
Totale
65 min
Ingredienti
4porzioni
- Grandi mele cotogne profumate, private del torsolo e tagliate a spicchi spessi800 g
- Cosce di pollo o carne tenera di vitello in umido500 g
- Zucchero semolato per caramello3 tbsp
- Burro per soffriggere40 g
- Farina per tutti gli usi1 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Olio da cucina2 tbsp
- Sale0.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
In un'ampia padella, rosolare la carne nell'olio e metà del burro per 8 minuti fino a doratura. Trasferire la carne in un piatto.
8 min timer
2
Nella stessa padella, sciogliere il burro rimanente, aggiungere gli spicchi di mela cotogna e rosolarli su entrambi i lati per 6-8 minuti fino a doratura. Mettere da parte.
8 min timer
3
Cospargere lo zucchero nella padella e cuocere a fuoco basso finché non si scioglie in caramello ambrato. Sbattere la farina, quindi versare 300 ml di acqua tiepida, sbattendo energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.
4 min timer
4
Riporta la carne e le mele cotogne rosolate nella salsa al caramello. Aggiungere il succo di limone e il sale, coprire e far stufare a fuoco basso per 20-25 minuti fino a quando le mele cotogne saranno morbide come il burro e la salsa lucida.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
