Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Rendang di manzo malese (curry di manzo alla citronella e cocco caramellato a fuoco lento)
Celebrato ripetutamente come uno dei piatti più grandi del mondo: tenero manzo cotto a fuoco lento in un ricco latte di cocco con citronella, galanga e foglie di lime kaffir finché tutto il liquido non evapora e la carne si caramella nel proprio olio aromatico con cocco grattugiato tostato (kerisik).
Preparazione
25 min
Cuocere
100 min
Totale
125 min
Ingredienti
porzioni
6
- Arrosto di manzo, mondato e tagliato a cubetti di 4 cm1000 g
- Latte di cocco denso intero600 ml
- Cocco essiccato, marrone dorato tostato e macinato in pasta (kerisik)60 g
- Gambi di citronella, ammaccati3 gambo
- Foglie fresche di lime kaffir, strappate5 pz.
- Scalogno6 pz.
- Radice di zenzero fresca30 g
- Spicchi d'aglio5 spicchio
- Zucchero di palma o zucchero di canna1 ½ cucchiaio
- Sale marino fino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Frullare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero fresco in una pasta liscia di spezie (rempah).
3 min temporizzatore
2
Tostare le scaglie di cocco essiccate in padella fino a doratura; pestate nel mortaio fino ad ottenere una pasta oleosa e aromatica (kerisik).
6 min temporizzatore
3
Metti la carne, la pasta di spezie, il latte di cocco, la citronella, le foglie di lime e il sale in una pentola pesante. Cuocere a fuoco lento per 75 minuti fino a quando la carne sarà molto tenera.
75 min temporizzatore
4
Mescolare la pasta kerisik e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando tutta la salsa si riduce e la carne frigge nel proprio olio di cocco fuso in mogano scuro.
25 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
580
Proteine
38g
Carboidrati
12g
Grassi
44g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
