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Pajeon coreano (pancake croccante di scalogno verde con salsa di soia)
Lo spuntino confortevole preferito dalla Corea: un gustoso pancake dalla crosta dorata, ricco di dolci e teneri scalogni interi legati da una pastella croccante, saltati in padella fino alla perfezione e serviti con una salsa piccante di aceto e soia.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
3porzioni
- Scalogno verde, tagliato alla larghezza della padella8 stalk
- Farina per tutti gli usi100 g
- Amido di mais per una maggiore freschezza25 g
- Uovo sbattuto1 piece
- Acqua ghiacciata150 ml
- Sale0.5 tsp
- Olio vegetale per fritture poco profonde3 tbsp
Passaggi di preparazione
1
Sbattere la farina, l'amido di mais, il sale e l'acqua ghiacciata in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e liquido come la pastella per pancake.
2 min timer
2
Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Disporre i gambi dello scalogno paralleli sul pavimento della padella.
2 min timer
3
Versare uniformemente la pastella sugli scalogni e irrorare l'uovo sbattuto sulla parte superiore. Friggere per 4-5 minuti fino a quando il fondo sarà dorato e croccante.
5 min timer
4
Girare con attenzione il pancake, irrorare l'olio rimanente attorno ai bordi e premere per 3-4 minuti fino a quando entrambi i lati saranno croccanti. Tagliare a quadratini e servire.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
