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Allgäuer Käsespätzle – Tagliatelle all'uovo bavaresi al formaggio di montagna
L'indiscusso cibo soul delle Alpi bavaresi: teneri noodles all'uovo fatti in casa ricoperti di formaggi di montagna piccanti (Bergkäse ed Emmentaler), coronati da croccanti cipolle dorate caramellate.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
4porzioni
- Farina 00 o Spätzle350 g
- Uova fresche grandi4 piece
- Acqua minerale frizzante o acqua fredda100 ml
- Formaggio di montagna stagionato (Bergkäse o Gruyère) ed Emmental220 g
- Cipolle gialle2 piece
- Burro40 g
- Erba cipollina fresca10 g
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Passaggi di preparazione
1
Sciogliere 25 g di burro in una padella e cuocere le cipolle affettate a fuoco medio per 12-15 minuti fino a quando saranno ben dorate, caramellate e croccanti. Mettere da parte.
15 min timer
2
Sbattere la farina, le uova, l'acqua frizzante e 1 cucchiaino di sale con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto elastico e viscoso che bolle quando viene sbattuto.
5 min timer
3
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Pressare l'impasto direttamente nell'acqua attraverso la macchina per spätzle. Una volta che salgono in superficie (circa 2 minuti), raccoglieteli con una schiumarola.
5 min timer
4
Saltate gli spätzle caldi e fumanti in una padella calda con il burro e il formaggio di malga grattugiato, spruzzando qualche cucchiaio di acqua della pasta per scioglierli in cordoni di formaggio appiccicoso. Corona con cipolle croccanti ed erba cipollina.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
