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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Piatto nazionale giordano Mansaf (tenero agnello brasato in salsa di yogurt fermentato su riso allo zafferano)
La venerata festa nazionale giordana dell'ospitalità beduina: agnello con l'osso bollito lentamente in una salsa piccante di yogurt secco fermentato reidratato (jameed), servito su focaccia shrak e riso alla curcuma, inondato di mandorle fritte e pinoli.
Preparazione
30 min
Cuocere
90 min
Totale
120 min
Ingredienti
porzioni
6
- Stinco e spalla di agnello disossati, tagliati a pezzi grossi1200 g
- Yogurt rock reidratato (o yogurt di capra denso fermentato)400 g
- Riso a grana media, cotto con curcuma e burro chiarificato400 g
- Focaccia beduina sottile (shrak o markook)2 pz.
- Burro chiarificato (samneh baladi)50 g
- Mandorle e pinoli pelati e fritti nel burro chiarificato60 g
- Baccelli di cardamomo, foglie di alloro e curcuma1 cucchiaio
- Sale1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento l'agnello in acqua con cipolla, cardamomo intero e foglie di alloro per 60 minuti, schiumando fino a quando sarà quasi tenero. Filtrare e riservare il brodo.
60 min temporizzatore
2
Sbattere lo yogurt ricostituito alla marmellata con 500 ml di brodo di agnello e la curcuma in una pentola. Mescolare costantemente in una direzione a fuoco medio fino all'ebollizione per evitare la cagliatura. Aggiungere i pezzi di agnello e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché l'agnello non assorbe l'essenza piccante dello yogurt.
30 min temporizzatore
3
Fodera un grande piatto comune con il pane shrak, inumidiscilo con la salsa calda jameed. Disponete sopra il riso alla curcuma, coronate con teneri tagli di agnello e spargete mandorle fritte e pinoli. Servire la salsa jameed extra calda in ciotole da versare sopra il riso.
10 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
620
Proteine
42g
Carboidrati
52g
Grassi
28g
Allergeni
GlutineLatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
