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Nasu Dengaku giapponese (melanzane alla griglia caramellate glassate al miso dolce)
Un classico raffinato di Kyoto: tenere melanzane tagliate a metà tagliate a rombi, arrostite fino a quando diventano morbide, poi ricoperte con una glassa dolce e salata di miso bianco, zucchero e mirin e grigliate fino a quando bolle.
Preparazione
10 min
Cuocere
25 min
Totale
35 min
Ingredienti
4porzioni
- Melanzane medie, dimezzate nel senso della lunghezza2 piece
- Olio di sesamo per spennellare2 tbsp
- Pasta di miso bianco (shiro miso)3 tbsp
- Zucchero di canna2 tbsp
- Acqua calda2 tbsp
- Semi di sesamo bianco tostati1 tsp
- Scalogno, affettato1 stalk
Passaggi di preparazione
1
Preriscaldare il forno a 200°C. Incidere la polpa delle melanzane con un disegno a tratteggio incrociato a diamante profondo senza forare la pelle esterna.
3 min timer
2
Spennellate generosamente la carne con olio di sesamo e cuocetela su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto per 20 minuti fino a quando sarà completamente tenera.
20 min timer
3
In una piccola ciotola, sbatti la pasta di miso, lo zucchero di canna e l'acqua calda fino ad ottenere una glassa spalmabile liscia e lucida.
2 min timer
4
Distribuire la glassa di miso sulle melanzane ammorbidite e cuocere alla griglia per 3-4 minuti finché non iniziano a bollire e leggermente carbonizzate. Guarnire con semi di sesamo e scalogno.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
