Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioAntipastifishCC0 1.0 Universal
Chawanmushi tradizionale giapponese (crema pasticcera salata all'uovo al vapore con dashi, gamberi e shiitake)
L'apice della raffinatezza culinaria giapponese: una crema pasticcera all'uovo setosa e saporita cotta a vapore in piccole tazze da tè con coperchio, tremante come seta calda, infusa con brodo dashi trasparente, gamberi succulenti, funghi shiitake ed erbe mitsuba.
Preparazione
15 min
Cuocere
18 min
Totale
33 min
Ingredienti
porzioni
4
- Uova fresche grandi, sbattute delicatamente3 pz.
- Brodo dashi giapponese raffreddato450 ml
- Mirin vino dolce da cucina1 cucchiaino
- Salsa di soia leggera giapponese1 cucchiaino
- Gamberi crudi, sgusciati e privati della carne4 pz.
- Cappelli di funghi shiitake freschi, affettati sottilmente2 pz.
- Sale marino fino½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Unisci delicatamente le uova sbattute con il dashi raffreddato, il mirin, la salsa di soia leggera e il sale. Filtrare due volte attraverso un colino a maglia fine per garantire una consistenza liscia a specchio priva di bolle.
5 min temporizzatore
2
Metti un gambero e le fette di shiitake sul fondo di ogni tazza. Versare delicatamente sopra di essi il composto di uova filtrate, eliminare eventuali bolle superficiali e coprire con coperchi o pellicola.
4 min temporizzatore
3
Metti le tazze nella vaporiera preriscaldata. Avvolgere il coperchio della pentola con un panno per evitare gocce di condensa. Cuocere a vapore a fuoco basso e delicato per 15-18 minuti finché non si solidifica come una crema pasticcera morbida e il brodo trasparente emerge in superficie. Servire caldo con cucchiaini.
18 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
120
Proteine
11g
Carboidrati
3g
Grassi
6.5g
Allergeni
UovaCrostaceiPescesoyaGlutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
