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Tofu giapponese Agedashi (tofu ricoperto croccante in brodo Dashi caldo e saporito)
L'amato antipasto giapponese izakaya: cubetti di tofu solido spolverati con fecola di patate e fritti fino a renderli croccanti fuori e setosi dentro, serviti fluttuanti in un delicato e saporito brodo dashi con daikon grattugiato e zenzero.
Preparazione
20 min
Cuocere
10 min
Totale
30 min
Ingredienti
3porzioni
- Tofu sodo, ben scolato e pressato400 g
- Amido di mais o fecola di patate (katakuriko)45 g
- Brodo vegetale o kombu dashi250 ml
- Salsa di soia30 ml
- Zucchero di canna o mirin1 tsp
- Zenzero appena grattugiato1 tsp
- Scalogno, affettato sottilmente2 stalk
- Olio per fritture poco profonde80 ml
Passaggi di preparazione
1
Avvolgere il blocco di tofu in salviette di carta e appesantirlo per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti di 4 cm.
15 min timer
2
In un pentolino portare a fuoco lento il brodo vegetale, la salsa di soia e lo zucchero e tenere in caldo.
3 min timer
3
Immergere accuratamente i cubetti di tofu nell'amido. Scaldare l'olio in una padella e friggere i cubetti per 2 minuti su ciascun lato fino a quando diventano croccanti e dorati.
6 min timer
4
Metti il tofu croccante in ciotole poco profonde, versaci intorno il brodo caldo e guarnisci con lo zenzero grattugiato e lo scalogno.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
