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Vitello Tonnato Piemontese (Tagliata Di Vitello Fresca Con Salsa Cremosa Di Tonno E Capperi)
L'elegante classico estivo piemontese: tenero vitello in camicia refrigerato e tagliato sottilissimo, ricoperto da una lussuosa salsa cremosa composta da tonno in scaglie, capperi salati, tuorli d'uovo e olio d'oliva.
Preparazione
20 min
Cuocere
30 min
Totale
50 min
Ingredienti
4porzioni
- Carota, tritata per il brodo in camicia1 piece
- Gambo di sedano1 stalk
- Cipolla gialla1 piece
- Tuorli d'uovo sodo2 piece
- Olio extra vergine di oliva4 tbsp
- Succo di limone fresco1.5 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Cuocere delicatamente 600 g di arrosto di vitello in acqua con carota, sedano, cipolla e sale per 30-35 minuti fino a cottura ultimata. Raffreddare completamente nel brodo di cottura.
35 min timer
2
Per la salsa: frullare 160 g di tonno in scatola sgocciolato, tuorli d'uovo, 2 cucchiai di capperi sgocciolati, succo di limone, olio d'oliva e 4-5 cucchiai di brodo freddo per cuocere in camicia fino a ottenere un composto liscio e setoso.
4 min timer
3
Tagliare la carne di vitello fredda sottilissima lungo la venatura utilizzando un coltello affilato.
5 min timer
4
Disporre le fette di vitello sovrapposte su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa tonnata, cospargere i capperi e lasciare raffreddare 1 ora prima di servire.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
