Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioAntipastimeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato Piemontese (Tagliata Di Vitello Fresca Con Salsa Cremosa Di Tonno E Capperi)
Il classico più elegante del Piemonte: tenera coscia di vitello in camicia affettata sottilissima, ricoperta da una lussuosa salsa di tonno all'olio d'oliva, tuorli d'uovo, acciughe, succo di limone e capperi di Pantelleria croccanti.
Preparazione
25 min
Cuocere
35 min
Totale
60 min
Ingredienti
porzioni
6
- Rotonda tenera di vitello o arrosto di lombo800 g
- Tonno leggero in scatola in olio d'oliva, sgocciolato200 g
- Filetti di acciughe sott'olio4 pz.
- Capperi in salamoia, scolati e sciacquati3 cucchiaio
- Tuorli d'uovo freschi2 pz.
- Succo di limone appena spremuto2 cucchiaio
- Olio extra vergine di oliva60 ml
- Vino bianco secco per cuocere il brodo150 ml
- Sale marino fino1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Legare la carne di vitello con lo spago; immergere in una pentola con vino bianco, acqua, aromi e sale. Cuocere delicatamente per 35 minuti fino a 58°C interni.
35 min temporizzatore
2
Rimuovere la carne di vitello, raffreddarla completamente, avvolgerla saldamente nella plastica e farla raffreddare bene in frigorifero per almeno 3 ore.
180 min temporizzatore
3
Frullare il tonno, le acciughe, i tuorli, 2 cucchiai di capperi, il succo di limone, l'olio d'oliva e 3-4 cucchiai di brodo freddo per cuocere in camicia fino a ottenere un'emulsione liscia e setosa.
4 min temporizzatore
4
Tagliare a fettine sottilissime la carne di vitello fredda, disporla sul piatto da portata, distribuire uniformemente la salsa cremosa di tonno sulle fette e guarnire con i capperi.
5 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
340
Proteine
38g
Carboidrati
2.5g
Grassi
19.5g
Allergeni
PesceUova
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
