Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalifishCC0 1.0 Universal
Spaghetti alle vongole classici napoletani (vongole, aglio e vino bianco)
Il gioiello costiero di Napoli: spaghetti trafilati al bronzo ricoperti da una scintillante salsedine di vongole fresche vive al vapore con aglio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo a foglia piatta.
Preparazione
20 min
Cuocere
15 min
Totale
35 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spaghetti tagliati al bronzo400 g
- Vongole vive fresche (vongole veraci), spurgate dalla sabbia1000 g
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati3 spicchio
- Vino bianco secco italiano (Falanghina o Pinot Grigio)100 ml
- Olio extra vergine di oliva60 ml
- Prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente4 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino rosso essiccato (peperoncino)½ cucchiaino
- Sale marino per acqua della pasta (con parsimonia)1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Spurgare le vongole in acqua fredda salata per 1 ora per espellere la sabbia; scartare eventuali shell rotte o che non rispondono.
60 min temporizzatore
2
Scaldare l'olio d'oliva con i gambi di aglio e prezzemolo in una padella. Aggiungere le vongole, bagnare con il vino bianco, coprire bene e cuocere a vapore per 3-4 minuti a fuoco vivace fino all'apertura. Filtrare il liquore di vongole attraverso un colino fine.
4 min temporizzatore
3
Lessare gli spaghetti molto al dente. Saltare in padella con il liquore di vongole filtrato, il peperoncino e l'olio d'oliva a fuoco vivace fino a quando un'emulsione lucida si attacca alla pasta. Aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato; servire caldo.
4 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
510
Proteine
24g
Carboidrati
74g
Grassi
14g
Allergeni
MolluschiGlutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
