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Spaghetti Sardi alla Bottarga con Bottarga di Muggine, Limone e Aglio
Il tesoro costiero della Sardegna: spaghetti conditi con aglio profumato e olio d'oliva al peperoncino, generosamente inondati di uova di bottarga di muggine stagionata e scorza di limone fresca per una profondità oceanica intensamente saporita.
Preparazione
10 min
Cuocere
10 min
Totale
20 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spaghetti di grano duro trafilati al bronzo360 g
- Bottarga di muggine stagionata, grattugiata e scaglie sottili60 g
- Olio extra vergine di oliva di alta qualità60 ml
- Spicchi d'aglio affettati sottilmente3 spicchio
- Scorza fresca grattugiata di 1 limone biologico1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino tritato1 pizzico
- Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato15 g
- Sale per l'acqua della pasta5 g
Passaggi di preparazione
1
Lessate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata (poiché la bottarga è naturalmente salata) fino a quando saranno sodi e al dente.
2
Nel frattempo, scaldare leggermente l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco basso. Soffriggere l'aglio a fette e il peperoncino in scaglie per 1-2 minuti senza farli dorare. Togliere dal fuoco.
3
Trasferite gli spaghetti caldi direttamente nella padella con un mestolo piccolo di acqua della pasta. Tostare energicamente dal fuoco, aggiungere tre quarti della bottarga grattugiata, la scorza di limone e il prezzemolo fino a formare un'emulsione setosa. Servire su piatti caldi, completando con la bottarga rimasta e scaglie sottili.
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
460
Proteine
18g
Carboidrati
66g
Grassi
15g
Allergeni
GlutinePesce
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
