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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
FacilePortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Classic Saltimbocca alla Romana (cotolette di vitello con prosciutto, salvia fresca e vino bianco)
L'amata specialità di Roma che letteralmente significa "salta in bocca": sottilissime cotolette di vitello avvolte con foglie di salvia fresca e delicato prosciutto di Parma, scottate nel burro e glassate in padella con vino bianco secco.
Preparazione
15 min
Cuocere
10 min
Totale
25 min
Ingredienti
porzioni
4
- Scaloppine di vitello pestate sottilissime (circa 70 g l'una)8 pz.
- Fette sottili di Prosciutto di Parma8 pz.
- Foglie di salvia fresca8 pz.
- Burro non salato50 g
- Vino bianco secco (Frascati o Pinot Grigio)100 ml
- Farina per spolverare solo la parte inferiore30 g
- Sale marino fino½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Adagiare sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e una foglia di salvia; fissarlo ordinatamente con uno stuzzicadenti di legno.
5 min temporizzatore
2
Spolverare leggermente solo la parte inferiore della carne di vitello con la farina, eliminando l'eccesso.
2 min temporizzatore
3
Sciogliere il burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Scottare le cotolette con il lato di vitello rivolto verso il basso per 2 minuti fino a doratura, girarle per 30 secondi sul lato del prosciutto.
3 min temporizzatore
4
Sfumate con il vino bianco, fate sfrigolare e fate ridurre 1 minuto in una salsa lucida in padella. Versare il sugo della padella sulla carne e servire immediatamente.
2 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
310
Proteine
36g
Carboidrati
6g
Grassi
14.5g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
