Saltimbocca alla Romana Classici Romani (Scaloppine di Vitello con Prosciutto e Salvia)

Name: Saltimbocca alla Romana Classici Romani (Scaloppine di Vitello con Prosciutto e Salvia)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Tenerissime cotolette di vitello, pestate sottili; 8 pz. Prosciutto di Parma tagliato a fettine sottili; 8 pz. Grandi foglie di salvia fresca; 60 g Burro ad alto contenuto di grassi non salato; 100 ml Vino bianco secco (Frascati o Pinot Grigio); 2 cucchiaio Farina per spolverare solo la parte inferiore; 0.5 cucchiaino Sale fino (usato poco a causa del prosciutto); 0.5 cucchiaino Pepe nero appena macinato

Piatto romano per eccellenza: tenere scaloppine di vitello condite con foglie di salvia fresca e prosciutto di Parma, appuntate con stuzzicadenti, scottate velocemente nel burro e sfumate con vino bianco secco.

Preparazione

15 min

Cuocere

10 min

Totale

25 min

Ingredienti

porzioni

Tenerissime cotolette di vitello, pestate sottili
600 g
Prosciutto di Parma tagliato a fettine sottili
8 pz.
Grandi foglie di salvia fresca
8 pz.
Burro ad alto contenuto di grassi non salato
60 g
Vino bianco secco (Frascati o Pinot Grigio)
100 ml
Farina per spolverare solo la parte inferiore
2 cucchiaio
Sale fino (usato poco a causa del prosciutto)
½ cucchiaino
Pepe nero appena macinato
½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Battere le cotolette di vitello tra fogli di pergamena fino a uno spessore di 4 mm. Adagiate su ogni cotoletta una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fissandola saldamente con uno stuzzicadenti.

8 min temporizzatore

Spolverare leggermente di farina solo il lato della carne. Sciogliere 40 g di burro in una padella ampia a fuoco medio-alto; scottare il lato infarinato per 2 minuti, quindi girarlo sul lato del prosciutto per 1 minuto.

3 min temporizzatore

Trasferire la carne di vitello su un piatto caldo. Sfumare con il vino bianco, far ridurre della metà, mantecare con il restante burro freddo fino a creare un'emulsione lucida e versare sopra le scaloppine.

3 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

340

Proteine

36g

Carboidrati

Grassi

18g

Allergeni

GlutineLatte

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Saltimbocca alla Romana Classici Romani (Scaloppine di Vitello con Prosciutto e Salvia)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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