Risotto Cremoso Ai Funghi Porcini Con Parmigiano Reggiano

Name: Risotto Cremoso Ai Funghi Porcini Con Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Riso superfino Carnaroli o Arborio; 30 g Funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida; 250 g Funghi cremini o porcini freschi affettati; 1 pz. Scalogno, tritato finemente; 80 ml Vino bianco secco e frizzante; 1000 ml Brodo vegetale caldo infuso con liquido di funghi filtrato; 60 g Burro freddo a cubetti per mantecatura; 60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente; 2 cucchiaio Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato; 1 cucchiaino Sale marino fino

Classico risotto del Nord Italia di riso superfino Carnaroli cotto a fuoco lento in brodo di funghi aromatico, ripiegato con funghi porcini saltati, rifinito con burro freddo e mantecatura di Parmigiano stagionato.

Preparazione

15 min

Cuocere

25 min

Totale

40 min

Ingredienti

porzioni

Riso superfino Carnaroli o Arborio
320 g
Funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida
30 g
Funghi cremini o porcini freschi affettati
250 g
Scalogno, tritato finemente
1 pz.
Vino bianco secco e frizzante
80 ml
Brodo vegetale caldo infuso con liquido di funghi filtrato
1000 ml
Burro freddo a cubetti per mantecatura
60 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
60 g
Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
2 cucchiaio
Sale marino fino
1 cucchiaino

Passaggi di preparazione

Immergere i porcini secchi in 250 ml di acqua tiepida per 20 minuti. Filtrare il liquido nel brodo vegetale bollente. Soffriggere i funghi freschi e ammollati in 15 g di burro per 5 minuti; mettere da parte.

10 min temporizzatore

Rosolare lo scalogno tritato in 15 g di burro 2 min. Aggiungere il riso e tostarlo (tostatura) per 2 minuti fino a quando diventa traslucido e caldo. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

4 min temporizzatore

Aggiungere il brodo caldo mestolo per mestolo, mescolando continuamente man mano che viene assorbito (circa 16 minuti). Piegare i funghi a metà cottura. Fuori dal fuoco, far riposare 2 minuti, quindi mantecare con burro freddo e parmigiano (mantecatura all'onda). Doccia con prezzemolo.

17 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

490

Proteine

12g

Carboidrati

68g

Grassi

19g

Allergeni

Latte

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Risotto Cremoso Ai Funghi Porcini Con Parmigiano Reggiano

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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