Autentico risotto veneziano ai frutti di mare (Risotto ai frutti di mare)

Name: Autentico risotto veneziano ai frutti di mare (Risotto ai frutti di mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli o Arborio; 200 g Gamberetti crudi freschi sgusciati; 200 g Calamari freschi tagliati ad anelli sottili; 400 g Cozze fresche lavate con il guscio; 100 ml Vino bianco secco (Pinot Grigio); 900 ml Frutti di mare caldi o brodo di pesce; 60 g Scalogno tritato finemente; 2 spicchio Spicchi d'aglio tritati; 40 ml Olio extra vergine di oliva; 20 g Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato; 4 g Sale marino fino

Classico risotto ai frutti di mare della costa italiana: riso Carnaroli cotto a fuoco lento in brodo di frutti di mare aromatico con calamari teneri, gamberetti dolci e cozze infuse con vino bianco secco, aglio e prezzemolo fresco.

Preparazione

20 min

Cuocere

25 min

Totale

45 min

Ingredienti

porzioni

Riso Carnaroli o Arborio
320 g
Gamberetti crudi freschi sgusciati
200 g
Calamari freschi tagliati ad anelli sottili
200 g
Cozze fresche lavate con il guscio
400 g
Vino bianco secco (Pinot Grigio)
100 ml
Frutti di mare caldi o brodo di pesce
900 ml
Scalogno tritato finemente
60 g
Spicchi d'aglio tritati
2 spicchio
Olio extra vergine di oliva
40 ml
Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
20 g
Sale marino fino
4 g

Passaggi di preparazione

Aprire le cozze al vapore in una padella coperta con 1 spicchio d'aglio e 30 ml di vino per 3 minuti. Filtrare i succhi attraverso un colino nel brodo caldo di frutti di mare. Sgusciare la maggior parte delle cozze, conservandone qualcuna intera per guarnire.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia, cuocere lo scalogno per 2 minuti, aggiungere il riso Carnaroli e tostare per 2 minuti finché non diventa traslucido. Bagnare con il restante vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Mestolo nel brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Al minuto 12 aggiungere gli anelli di calamari e i gamberi crudi. Cuocere fino a quando il riso sarà cremoso al dente (16-17 minuti). Incorporate le cozze, il prezzemolo fresco e un giro di olio extra vergine di oliva. Servire subito all'onda.

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

460

Proteine

31g

Carboidrati

62g

Grassi

9.5g

Allergeni

CrostaceiMolluschiPesceAnidride solforosa e solfiti

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

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Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Autentico risotto veneziano ai frutti di mare (Risotto ai frutti di mare)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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