Autentica ribollita toscana (cavolo lacinato cotto a fuoco lento, fagioli bianchi e stufato di pane)

Name: Autentica ribollita toscana (cavolo lacinato cotto a fuoco lento, fagioli bianchi e stufato di pane)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g Fagioli cannellini cotti (divisi); 300 g Cavolo toscano (cavolo nero), privato del gambo e tritato; 200 g Cavolo verza tagliato a pezzetti; 200 g Pane rustico di campagna, raffermo e croccante, strappato; 2 pz. Carote, a dadini; 2 gambo Gambi di sedano, tagliati a cubetti; 1 pz. Cipolla gialla, tagliata a dadini; 80 ml Olio extra vergine di oliva toscano; 1.5 cucchiaino Sale marino

Il supremo tesoro culinario contadino della Toscana: abbondante zuppa di verdure cotta due volte, carica di cavolo lacinato terroso (cavolo nero), fagioli cannellini e pane rustico raffermo, rifinito con olio d'oliva verde fruttato toscano.

Preparazione

20 min

Cuocere

60 min

Totale

80 min

Ingredienti

porzioni

Fagioli cannellini cotti (divisi)
500 g
Cavolo toscano (cavolo nero), privato del gambo e tritato
300 g
Cavolo verza tagliato a pezzetti
200 g
Pane rustico di campagna, raffermo e croccante, strappato
200 g
Carote, a dadini
2 pz.
Gambi di sedano, tagliati a cubetti
2 gambo
Cipolla gialla, tagliata a dadini
1 pz.
Olio extra vergine di oliva toscano
80 ml
Sale marino
1 ½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Soffriggere cipolla, carota e sedano in 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante per 10 minuti finché saranno teneri.

10 min temporizzatore

Frullare metà dei fagioli cannellini con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta liscia; lasciare il resto intero.

3 min temporizzatore

Aggiungere il cavolo riccio, la verza, la purea di fagioli, i fagioli interi, 1 litro di acqua e sale; cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché le verdure non si sciolgono.

45 min temporizzatore

Piegare il pane raffermo, mettere in infusione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando sarà denso e coeso; mestolo in ciotole con un generoso giro di olio d'oliva verde.

10 min temporizzatore

Diario di cucina

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

360

Proteine

13g

Carboidrati

48g

Grassi

14g

Allergeni

GlutineSedano

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Autentica ribollita toscana (cavolo lacinato cotto a fuoco lento, fagioli bianchi e stufato di pane)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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Cosa farai dopo? Gioca una partita a backgammon.