Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalivegetarianCC0 1.0 Universal
Pasta e Patate Napoletane con Provola Affumicata
Il massimo monumento del comfort di Napoli: patate tenere cotte a fuoco lento con soffritto aromatico e scorza di parmigiano in un porridge denso e vellutato, cucinato con pasta mista e sciolto con provola affumicata appiccicosa.
Preparazione
15 min
Cuocere
35 min
Totale
50 min
Ingredienti
porzioni
4
- Pasta corta mista napoletana (pasta mista) o ditalini250 g
- Patate gialle amidacee, sbucciate e tagliate a cubetti500 g
- Provola affumicata o mozzarella affumicata a dadini160 g
- Crosta di Parmigiano Reggiano pulita1 pz.
- Parmigiano Reggiano Grattugiato40 g
- Cipolla bianca tritata finemente80 g
- Carota tagliata finemente60 g
- Costolette di sedano tagliate finemente a dadini1 gambo
- Olio extra vergine di oliva35 ml
- Acqua calda700 ml
- Sale marino fino5 g
Passaggi di preparazione
1
Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese pesante. Soffriggere cipolla, carota e sedano per 5 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 3 minuti.
2
Versare l'acqua calda, aggiungere la scorza di parmigiano e il sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le patate saranno molto tenere e parzialmente schiacciate in un brodo ricco e cremoso.
3
Metti la pasta secca direttamente nella pentola, facendola cuocere a fuoco lento e mescolando spesso per 8-9 minuti fino a quando la pasta sarà al dente e la salsa sarà densa (azzeccata). Spegnere il fuoco, mantecare con la provola affumicata tagliata a dadini e il Parmigiano grattugiato energicamente fino a quando sarà filante e liquefatta. Far riposare 2 minuti prima di servire caldo.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
19g
Carboidrati
65g
Grassi
17g
Allergeni
GlutineLatteSedano
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
