Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Autentici Spaghetti alla Nerano con Zucchine Fritte e Provolone del Monaco
Icona della penisola sorrentina: spaghetti al dente ricoperti da una cremosa emulsione di rondelle di zucchine dorate fritte, provolone del Monaco stagionato e basilico fresco.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spaghetti di semola di grano duro trafilati al bronzo400 g
- Zucchine piccole, tagliate a monetine sottili700 g
- Provolone del Monaco (o Caciocavallo piccante) grattugiato fine140 g
- Parmigiano Reggiano stagionato, grattugiato50 g
- Olio extra vergine di oliva per fritture poco profonde100 ml
- Burro freddo per mantecatura25 g
- Spicchio d'aglio, schiacciato nella buccia1 spicchio
- Foglie di basilico fresco, strappate a mano10 pz.
- Sale marino grosso1 ½ cucchiaino
- Pepe nero appena macinato½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e friggere le zucchine in porzioni fino a quando saranno leggermente dorate. Scolatele su carta assorbente, conservandone un terzo in una ciotola per ammorbidirle e formare la base della salsa.
15 min temporizzatore
2
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, lasciandoli molto al dente. In una padella pulita, scaldare delicatamente l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio, scartare l'aglio e aggiungere le zucchine morbide tenute da parte con un mestolo di acqua di pasta amidacea.
10 min temporizzatore
3
Trasferire la pasta nella padella con altra acqua della pasta e le zucchine rimaste. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro freddo, il provolone grattugiato, il parmigiano e il basilico spezzettato. Mescolare energicamente fino a formare un'emulsione lucida e vellutata.
3 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
610
Proteine
22g
Carboidrati
78g
Grassi
24g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
