Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Pasta classica romana alla Gricia (Rigatoni con Guanciale Croccante e Pecorino Romano)
Il sacro antenato romano della Carbonara: rigatoni al dente conditi in una crema setosa emulsionata di grasso di guanciale croccante reso, acqua di pasta amidacea, pecorino romano stagionato piccante e pepe nero spezzato.
Preparazione
10 min
Cuocere
15 min
Totale
25 min
Ingredienti
porzioni
4
- Rigatoni o mezze maniche trafilati al bronzo400 g
- Guanciale di maiale stagionato, tagliato a grossi fiammiferi200 g
- Formaggio Pecorino Romano DOP, grattugiato molto finemente120 g
- Grani di pepe nero interi, tritati grossolanamente1 ½ cucchiaino
- Sale grosso per l'acqua della pasta1 cucchiaio
Passaggi di preparazione
1
Rendere il guanciale in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 8-10 minuti fino a quando diventa dorato e croccante; riservare metà dei pezzetti croccanti su un piatto.
10 min temporizzatore
2
Lessare i rigatoni in acqua moderatamente salata fino a 2 minuti prima che siano al dente.
10 min temporizzatore
3
Aggiungete un mestolo di acqua amidacea della pasta al grasso fuso nella padella con il pepe; trasferire la pasta e mescolare energicamente per emulsionare.
2 min temporizzatore
4
Togliere completamente dal fuoco, piovere il Pecorino grattugiato mantecando continuamente in una salsa lucida; guarnire con il guanciale croccante messo da parte e servire.
2 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
680
Proteine
26g
Carboidrati
72g
Grassi
32g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
